Přihlásit se
Registrace
Košík 
ZAMRAZOVÁNÍ BIOPOTRAVIN
31.08.2009
Zmrazování je jedním z nejšetrnějších a nejlepších způsobů konzervace potravin, která prodlužuje dobu jejich udržitelnosti a podílí se na udržování kvality (vitamíny, čerstvý vzhled, barva, aróma, chuť) zmrazených produktů. Zmrazené potraviny umožňují zachovat pestrou stravu nezávisle na ročním období. Významným faktorem je také úspora práce a času spojeného s jejich přípravou. Základní podmínkou k zajištění zdravotní bezpečnosti zmrazených potravin je dodržení teplotního řetězce nejen v průběhu zmrazování, ale i při následné manipulaci s těmito potravinami. Snižováním teploty pod bod mrznutí (u potravin: zhruba – 1,5 oC) začínají mrznout roztoky živin, kterými se živí mikroorganismy a dochází ke zhoršení životních podmínek. Následkem toho je zpomalen průběh fyzikálních a biochemických procesů.
Doporučení spotřebitelům
Spotřebitelé by se měli výběru hluboce zmrazených potravin věnovat až při závěru nákupu před příchodem k pokladně. Tyto potraviny je vhodné ihned po zaplacení uložit do speciálních tašek pro tyto účely určených. V průběhu přepravy by v žádném případě neměly zmrazené potraviny ležet v horkém automobilu nebo být vystaveny přímému slunci.
Domácí mrazáky je pak nutné používat v souladu s návodem daným výrobcem. Zejména není vhodné ponechávat dveře mrazáku během jejího používání krátkodobě otevřené. Vhodnější je dveře raději několikrát po sobě otevřít a zavřít. Také není vhodné ukládat nezmrazené potraviny do těsné blízkosti zmrazených potravin.
Většina hluboce zmrazených potravin se používá a vaří ve zmrazeném stavu. Objemově větší kusy potravin, např. celé zmrazené maso vyžaduje úplné rozmrazení, než se přistoupí k jejímu kulinárnímu zpracování,. Pro rozmrazení je nejvhodnější používat spodní část lednic, kde se teplota prostředí pohybuje okolo +5 ºC.
